|
漲知識|非遺·宣威火腿月餅制作技藝时间：2023-08-25 13:50:30 宣威火腿月餅是極具代表的滇式月餅之一，至今已有100多年制作歷史，由面皮和宣威火腿餡料兩部分組成。其中，餡料是宣威火腿月餅的“靈魂”，火腿好，工藝好，餅才好。2022年12月，宣威火腿月餅制作技藝入選第五批省級非物質文化遺產保護項目名錄。
據介紹，每年冬至，宣威人就開始宰殺年豬，吃包谷、洋芋、胡蘿卜煮食長大的烏金豬，后腿肉質緊實，肥瘦相間，用鹽反復揉搓后，掛在房梁下自然發酵�；鹜仍诟稍锏母咴凤L下逐漸脫水，吸收大自然的精華，待到來年就發酵成熟。用這樣的火腿加上傳統工藝制作的月餅，酥香味正，入口難忘。
宣威火腿月餅制作流程復雜，主要有選料、原輔料處理、調餡調粉、包餅成型、烘制等步驟。將切好的火腿丁與蜂蜜、白砂糖、熟面等按特定比例調制成餡料，面皮則用本地產的小麥面或者蕎麥面。整個制作流程，不是對食材的簡單堆疊，只有精準搭配的比例加上用心的烘制，才能做出一個正宗的宣威火腿月餅。
2012年，宣威火腿月餅榮獲“最云南金牌滇式月餅”稱號。2018年，宣威陽光火腿月餅榮獲云腿月餅行業優選品牌稱號。同年，上海大世界基尼斯之最，中國最大的火腿月餅——宣威火腿餅挑戰成功。2023年，上海大世界基尼斯之最，中國最小的火腿月餅——宣威火腿茶點申報成功。宣威火腿月餅，是心意，亦是鄉愁。 來源：云南省文化和旅游廳 |
