|
|
|
山東日照：鹵水豆腐散發記憶里的味道时间：2023-01-17 09:48:23
人民網日照1月17日電 “臘月二十五，推磨做豆腐�！薄澳ザ垢�，就是祈禱來年都是福。在山東日照鄉村，每年臘月二十五，每家都要磨上一些豆腐。豆腐諧音“兜�！�，寓意過年的好彩頭，也有著“頭富、都富”的美好寓意。 山東日照許多地方一直用父輩傳下來的古法手藝做豆腐，在濃濃的豆香中，期盼新的一年生活過得富足有余。 1月16日，在日照市夏莊鎮薛家石嶺村，薛俊明夫婦正在忙著做豆腐，房間不大，整個人裹在濃得化不開的水霧里。冬至過后，薛俊明夫婦忙得就沒停歇過。 要想做出好吃的豆腐可不是一件容易事。薛俊明夫婦制作豆腐的流程除機械打漿外，其余均按古法規程操作——大鍋燒漿、鹵水點漿、上框裝漿、大石壓制、放架晾置、切塊成形，道道工序，非常講究。其中，點漿、包豆腐是整個做豆腐過程中最具有特色的技藝流程。點漿是整個豆腐制作過程中最重要的一個環節，耐心和技巧缺一不可，通常由他的妻子把關。 “相比市面上的一些石膏豆腐，我一直用的是鹽鹵點漿，這樣做出來的豆腐白如玉、凝如脂、嫩勁可口，口感更有彈性�！毖∶鹘榻B，包豆腐的時候力量要均勻，四個角要包勻、平整，否則腦花容易溢出。 1個多小時后，豆腐做好了。薛俊明說，“傳統的技藝制作豆腐，最地道最鮮美，并且無論煎、炒、蒸、煮，端上桌子仍棱角分明。鹵水豆腐里是年味兒，是記憶里的味道�！保櫩●� 宋洪飛） |
