【文化傳承】舌尖上的誘惑——會澤待補黃燜雞

　　在G85渝昆高速公路沿線，有一個美麗宜居的小鎮——會澤縣待補鎮。它距會澤縣城38公里，境內交通便利，國道213線、會曲公路、G85高速公路穿境而過，是會澤南部重要交通通道。以前說到待補，很多人不知道甚至沒聽說過這里，但如今，隨著特色旅游的不斷發展，待補也以特色旅游小鎮的形象躍然出現在云南省的旅游版圖里，成為會澤縣唯一的一個云南省十大宜居小鎮。

　　待補鎮自然風光秀麗，集鎮景觀河縱貫小鎮，河水纏綿、柳絮翩翩，穿鎮而過的河流，終年流淌在雞鳴山的腹地，靈動著一方水土。雞鳴山在河畔拔地而起，草木蒼翠、奇險絕幽，人文底蘊豐厚，是一個神奇而富有靈性的地方，是作家和攝影家們采風創作、出精品力作的神往之地。萬畝百合鮮切花競相綻放，香飄千里，寓意吉祥如意、百年好合；野馬川天池塘林區上千畝的碎米杜鵑花肆意盛開，紅遍山崗，風姿綽約，成了待補鎮轄區一道靚麗的風景。待補鎮不僅是休閑旅游的勝地，而且也是特色美食的樂土，待補小炒、漿粑粑、酸菜蕎粑粑、酸菜炒蕎絲、黃燜雞等都是富含待補元素的特色美食，是一方水土孕育出的溫暖人心的地方風味。

　　待補黃燜雞，作為待補飲食文化的一張閃亮名片。色澤明麗，肉質綿密而富有彈性，味道鮮嫩爽口，它總能給人視覺上的沖擊和味覺上的盛宴，食后一定讓你齒頰留香，舌尖盡是滋味，妙不可言。如果你到了待補，不親自去品嘗一下待補的黃燜雞這道佳肴，那還真是有些許遺憾呢。

　　來到待補本地吃黃燜雞，那不只是品鑒美食，還可以觀光賞景，體會一下待補頗具特色的古鎮文化。當你驅車下待補收費站，呈現在你眼前的一定是高端大氣的待補牌坊，“待補”二字在陽光的照耀下熤彩奪目。踏入有“會澤南大門”和“會澤南部旱碼頭”之稱的待補，明清風貌、水鄉特色頓時融進了你的目光，駐足在待補小鎮的牌坊下，寬敞平坦的雞鳴山大道在腳下徐徐向前延伸，描繪著待補發展的波瀾畫卷。一盞盞排列有序的路燈，一棵棵枝繁葉茂的風景樹，一座座典雅別致的亭臺樓閣，柳絮翩翩、河水纏綿的金雞湖，具有江南水鄉，獨具一格的古鎮建筑，把待補的美淋漓盡致的凸顯出來！整個鎮子處處透著干凈整潔、幸福宜居、文明祥和的新氣象。沿著集鎮景觀河，漫步在鵝暖石鋪成的小道上，和微風親吻，與繁花相依，看綠草如茵，聽流水潺潺，讓人心情倍感愉悅，幸福指數似乎也在飆升。走在街道上，黃燜雞餐館一家接著一家，難怪人們都說待補是游山水、逛小鎮、觀百合、品美食、采草莓、登廟山、納清涼的好去處，這里足以讓你“望得見山、看得見水、記得住鄉愁”。

　　待補的水土是豐潤滋養的，豐富的自然資源和良好的生態環境，不僅滋養著勤勞善良的待補人，還滋養著這里的花草樹木和飛禽走獸。俗話說一方水土養育了一方人，實際上一方水土也養育了一方物種。用待補鎮本地的水土和農家糧食喂養出來的三黃雞和土雞，再用最正宗的烹飪手法做出來，味道自然是絕色美味，關鍵是還飽含深情，農家人的淳樸善良和好客的熱情能讓你有種賓至如歸的感覺。

　　在會澤縣待補鎮，最為有名的是一家有著20年歷史的黃燜雞老店，這個黃燜雞餐館的老板姓湯，今年有51歲了，湯師傅為人厚道，燜制的黃燜雞在待補當地也很有名。湯師傅祖籍是四川，30年前跟隨現在的妻子來到了會澤待補鎮安家，開始夫妻倆只是在鎮上的一些餐館打零工，經過長時間的耳濡目染和親身實踐，學會了做魚、海鮮、燒白、蒸菜等各種美食。有了一定的廚藝經驗后，夫妻倆開始學做黃燜雞。在此期間，夫妻倆經過無數次的嘗試，經驗的積累，研制出了燜制黃燜雞的一套秘方，并自己創業開起了屬于自己的黃燜雞餐館。湯師傅向筆者介紹說，一鍋美味純正的黃燜雞，做法上不需要有多深的技術含量，基本上就是好、快、全、真四字要訣。好，就是選的活雞要好，要專挑農家糧食喂養出來的三黃雞和土雞；快，就是廚師的操作水平要嫻熟；全，就是調料全用本地原產的辣椒、花椒、大蒜等；真，就是材料、原料、配料、工序、火候都要認真，絕不含糊。

　　為了順應待補鎮特色旅游小鎮的規劃建設，待補特色餐飲區全面建成后，在當地政府的扶持下，湯師傅經營的待補20年黃燜雞老店也首家入駐待補特色餐飲區，迄今為止這個黃燜雞餐館已經伴著湯師傅倆夫妻走過了20多個年頭。在餐館經營期間，湯師傅倆夫妻還把黃燜雞廚藝傳授給了當地的父老鄉親，在湯師傅的帶動下，黃燜雞餐館也如雨后春筍在特色餐飲區一家接著一家開了起來，漸漸地，黃燜雞已成為待補特色餐飲區的主打美食。

　　待補黃燜雞以其獨特的原料、獨特的配方、獨特的加工工藝制作而成，辣而不辛、食和味醇，經過精心烹飪的雞肉，肉質細嫩、香氣撲鼻、回味悠長。特別是親朋好友在一起小聚的時候，大家熱熱鬧鬧地點上幾盤涼菜，配上一碗青菜豆腐湯和一個糊辣子蘸水，再來一盆香氣撲鼻的黃燜雞，再加上經典爽口的啤酒和可口可樂，絕對是吃黃燜雞最美味的標配。望著這一盆黃澄澄的拌有土豆、蘑菇、竹筍配菜的黃燜雞，相信你的味蕾已蠢蠢欲動，濃郁的香味令人垂涎，雞肉經過火候和醬汁的燜煮，成色靚麗，肉質鮮嫩。用筷子夾起一塊雞肉迫不及待送入口中，麻辣鮮香的味道瞬間在口中散開，雞肉本身的咸香在舌尖上綻放，香糯濃醇、咸甜適度，讓人愛不釋口。尤其土豆和香菇吸收了湯汁，也特別的入味，夾上兩塊吃進胃里，香甜軟糯，真是每一口觸動舌尖，純正的味道讓人倍感幸福。品嘗過后，你一定會對待補原生態、色香味俱全的黃燜雞這道美食贊不絕口。

　　在鄉土人的餐桌上，待補黃燜雞這道美食經久不衰，嘗一口它，仿佛味蕾就蘇醒了。走進宜居待補，回歸休閑樂土，品嘗當地美食，相信你的整個身心一定會在這種無拘無束、無憂無慮的氛圍中豁然開朗。

文/圖：會澤供電局　楊林華

薦稿：中共會澤縣委宣傳部